A francia sajtoknál (de egyéb termékeknél sem) nem ritka, hogy a származási településről, vagy régióról kapja nevét. A Chaource sajt is arról a faluról kapta nevét, ahonnan származik. A sajt mára oltalom és földrajzi eredet védett, így csak Franciaországnak ezen részén készíthető a leírt kézműves eljárással és csak az onnan származó tejből.

A Chaource sajt készítésénél több szigorú szabályt is be kell tartani. Például kizárólag teljes tejből készülhet. A tej zsírtartalmához sem hozzáadni, sem abból levenni nem lehet.

A chaource formája, állaga

A Chaource sajt tipikusan kis méretű, max. 500g-os, kör alakú, és általában fehér penész borítja. Formájának különlegessége, hogy magasabb, mint sugara, ezért az általános kerek sajt arányokhoz képest, ez magasabb.

Az érlelési idő alatt a Chaource állaga inkább omlós és morzsás. Az érés előrehaladtával a kéreg alatti belső pereme krémesen puhává, később folyóssá válik, míg a sajt középső része továbbra is morzsásan omlós-krémes.

Ez az állagváltás a Chaource sajt egyik egyedi jellegzetessége. Igazi gourmet sajt, a fiatalabb változatok is összetett ízzel rendelkeznek, de az érett sajtok kettős állaga, elmélyült kesernyés dió és földes aromák jelenléte együttesen nagyon különlegessé teszik. Ezért is áll sok sajtimádó ranglistáján az első helyen.

A chaource sajt készítésének története

Chaource területén már a XII. században készítettek sajtot, majd a szerzetesek fejlesztették a sajtkészítést magasabb fokra. A XVII. században a falubeliek elsajátították a szerzetesek tudását, hogy saját fogyasztásra sajtot készítsenek. A sajtkészítésnek a napi munkához és elfoglaltsághoz kellett igazodnia, így a reggeli fejést hagyták megaludni, majd bekeverték az esti fejés tejét is. A tej lassan, önmagától alvadt meg és csepegett le. Ez adja a sajt tejsavas jellegét is.

A chaource sajt íze, kulináris különlegesség

Fehér penésszel borított vastagabb kéreg alatt éréstől függően lágy keret, ami krémes, vagy folyós állagú is lehet. Középen pedig túrós-krémes morzsálódós sajt állag. Tejszínes -tejsavas illat, mogyorós és földes aroma jellemzi. Az érettebb sajtoknál a dióra jellemző kesernyés-csersavas utóíz is érzékelhető a sajt ízében. Összetett, változó textúra és íz jellemzi. Kulináris különlegesség.