Isigny sókristályos vaj gueronde-i sóval. A só nincs eldolgozva a vajban, így az nem homogénen sós, hanem apró sókristályt kevertek utólagosan a vajhoz, amitől a natur vaj íze megmarad itt-ott a szánkban olvadó sóval.

Az Isigny vaj és tejtermék fogalom a tejtermékek piacán.  Isigny Ste Mére szövetésge a francia Cotentin-félsziget piciny területére korlátozódik és mára eredet védett minden ott készülő termék. Az isigny-i tejtermékek világra szóló hírnevüket különleges, egyedülálló ízüknek és állaguknak köszönhetik. A név garancia a megbízhatóan magas minőségre.

Az Isigny vaj készítése hosszú időn keresztül történik. A keverés, pihentetés, hűtés, melegítés fázisai váltakoznak a készítés folyamán. Az eljárás eredménye a lágy, vajgöböcskékkel teli állag, felismerhető vaj illat és telt aroma.