A Leicester az érlelt cheddarhoz hasonló angol sajt, de állaga morzsásan omlós. Általában 6-12 hónapig érlelik. A héja vöröses-narancssárga, rajta szürkés porszerű penészkéreggel.

Az érett sajt íze édeskés, szinte karamelles ízű, lamellásan porszerű a textúrája.

Színe eredetileg nem volt sárga, a 18. század óta narancssárga színnel látják el. Ezt régen úgy érték el, hogy répa vagy cékla levével színezték, ma az annattokivonat hozzáadásával érik el a narancsos-pirosas színt.

Leicester sajt készítése

A sajtokat hagyományos eljárással készítik, a kb. 3 kg-os kerek sajtok meglehetősen kemények és szárazak.  Omlós állagúak és enyhén édes, lágy ízűek. Az íze a sajt érésével erősebbé válik.

A „fiatal” Leicester max. 6 hónapos, mert ennyi idő alatt még nem alakulnak ki a sajtra jellemző karakteres jegyek. Általában ezt követően kezd el a sajt keményebb kérget és a penészes réteget kialakítani, amitől régi hatást kelt.  Hagyományosan ruhába tekerve érlelték.