Az ossau iraty Baszkföldről származó, eredetvédett nyerstejes érlelt pásztorsajt.

Évszázadokon át a baszk paraszt gazdák maguknak készítették a sajtot és fogyasztották. A gazdaságok növekedésével több sajt készült, mint ami fogyott, így belekezdtek a sajtok érlelésébe, amit helyben, illetve a környéken értékesítettek.

Legeltetett juhok tejéből készül a mai napig nyerstejes sajt (azaz nem főzik fel a tejet sajtkészítés előtt, benne marad az összes élő flóra) Általában 4 kg körüli sajttömbökben készül. Az ízére diós jegyek jellemzők, karakteres ízű sajt. Állaga az érési idővel változik.

Kézműves eljárással készített sajt.