A friss sárgarépa az egyik legontosabb alap zöldség a táplálkozásunkban. A ma ismert és használt sárgarépát Hollandiában nemesítették a 17. század folyamán.

Narancsos színét elsősorban a benne található β-karotinnak köszönheti. Magas a víztartalma és alacsony a kalória tartalma, sok rostot, leginkább cellulózt tartalmaz.

Magas A-vitamin tartalma teszi még inkább értékes zöldséggé. Friss sárgarépa rendszeres fogyasztásával sokat tehetünk az A vitamin hiány kialakulásával szemben.